Производство продуктов питания - кондитерское оборудование, пищевое оборудование фасовочное оборудование и другое оборудование для производства продуктов питания

вход для клиентов

Оборудование для бизнеса

разделы сайта

Каталог Моя Компания Добавить оборудование Доска объявлений Спецпредложения Конференции Семинары и курсы Лизинг Новости Статьи наших партнеров Ссылки Реклама на сайте Статьи Заявки на покупку оборудования

обзоры рынков

Все обзоры

словарь терминов

Остальные темы →

Поиск по запросу

искать на сайте на сайтах производителей
Добавить
объявление
в каталог

Приготовление пищи и контроль температуры

Приготовление пищи и контроль температуры

Приготовление пищи потенциально опасных пищевых продуктов должно сопровождаться контролем температуры. Контроль температуры позволяет удостовериться, что продукты правильно доставляли, готовили, охлаждали, и хранили. Контроль температуры осуществляется термометром.  Большинство бактерий не размножаются при высоких 41°F - 140°F   или низких температурах. Для безопасного хранения холодные продукты должны храниться при температуре 41°F или ниже. Горячие продукты должны храниться при температуре 140°F или выше. Температура между 41°F - 140°F называется температурой Опасной температурной зоны.

Контроль температуры необходимо осуществлять постоянно. Если потенциально опасные пищевые продукты оставить при температуре Опасной температурной зоны, бактерии могут быстро размножаться или вырабатывать яды, вызывающие болезни.  К тому времени когда вы начинаете готовить пищевой продукт, он прошел различные стадии. Его вырастили, переслали, купили, получили и хранили, до того как вы начали приготовление. Вы можете размораживать, смешивать, готовить, охлаждать, подавать или разогревать его. Время пребывания во всех этих стадиях накладывается друг на друга и способствует размножению бактерий в опасных количествах.

Приготовление пищи должно проходить достаточно быстро, чтобы не допустить пребывания при температуре Опасной температурной зоны. Потенциально опасные пищевые продукты могут храниться при комнатной температуре до двух часов, пока вы готовите пищу. Приготовление пищи должно быть из небольшого количества продуктов за раз. Храните оставшуюся часть продукта разогретой или охлажденной до тех пор, когда вы будете готовы работать с ней. Если пищевой продукт был оставлен при комнатной температуре или если вы не знаете, сколько времени он находился при температуре Опасной температурной зоны, этот продукт следует выбросить. Возможно, он не является безопасным для употребления.

Контроль температуры

Контроль температуры в сфере питания обычно осуществляется с помощью термометров

Термометр с металлическим стержнем

Наиболее распространенный термометр в сфере питания - это пищевой термометр с металлическим стержнем и с «циферблатом». Термометры с циферблатом очень удобны для измерения температуры пищевых продуктов большой толщины. Стержень надо вставить в пищевой продукт на несколько дюймов и оставить на 20 секунд. Поэтому контроль температуры тонких продуктов (котлет-гамбургеров) таким термометром проводить нельзя.

Цифровой термометр

Для измерения температуры пищи также используются цифровые термометры. У них тоже есть металлический стержень, но вместо циферблата - цифровое табло. Показания цифровых термометров легко читать и они лучше приспособлены для измерения температуры тонких продуктов. Контроль температуры тонких продуктов (котлет-гамбургеров) осуществляют цифровым термометром.

Термометры следует часто проверять, чтобы удостовериться, что они показывают правильную температуру. Можно, например, вставить датчик термометра в чашку со смесью ледяной крошки и воды. Температура смеси должна составлять32°F. Если термометр не показывает 32°F, его надо подкорректировать или заменить. Прочитайте информацию на упаковке термометра или позвоните в свой местный отдел здравоохранения, чтобы получить дополнительную информацию.

Контроль температуры термометром проводят так:

  • удостоверьтесь, что термометр чистый, продезинфицированный и точный;
  • вставьте в наиболее толстую часть пищевого продукта – обычно в центре;
  • несколько секунд измеряйте температуру, пока числа не перестанут меняться.

     

PUBLIC HEALTH
Always working for a safer and
Healthier washington




Страницы: | 1 |

Статьи по этой тематике :
Приготовление и хранение пищи
Комбинированный способ переработки картофеля на крахмал и спирт
Состав клеточного сока картофеля и пути его использования
Условия совместного производства крахмала и спирта с полной утилизацией сухих веществ картофеля
Проблемы обработки и розлива минеральных вод





Комментарии читателей


Рейтинг читателей:

Добавить комментарий

Автор

Email

Рейтинг

Сообщение

Введите код на картинке:


Техническая поддержка support@hyper-press.ru
copyright © Поддержка сайта осуществляется ООО «Гипер-Пресс»
поисковое продвижение поддержка сайта
телефон: (495) 228-13-22

Спецпредложения

Новости компаний

19.05.2011 Компания НМЖК начала поставки в Россию китайской томатной пасты ChalkiS

11.05.2011 Американцы построят в России завод по переработке подсолнечника

26.04.2011 Компания «ПРАКТИКА» представляет пресс для формования основания конусной пиццы

21.04.2011 Компания «ПРАКТИКА» анонсировала удобные шкафы-витрины для напитков

18.04.2011 Под Тулой открылся новый завод по производству пищевой упаковки

14.04.2011 В Москве появятся вендинговые автоматы по продаже молока

04.04.2011 Сеть ресторанов быстрого питания «Сбарро» объявляет себя банкротом

30.03.2011 Завод по переработке ягод построят в Карелии

25.03.2011 Представлено уникальное оборудование для ресторанного бизнеса

22.03.2011 Итальянцы построят кондитерскую фабрику на Южном Урале

Больше новостей

Статьи

Все статьи